Bourguignon d'Esiole

Point ici de radinerie, doser gaiement et ajuster ainsi le palet vous flatterez...


Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g à 1 kg de bourguignon
- 200 g de lardons fumés
- 1 petite boîte de champignons en moitié (pas d'émincé car ils recrachent trop d'eau)
- Des oignons (perso je prends de l'oignon surgelé qui réponds très bien au besoin) et ne soyez pas radin, faire un bon petit lit dans la marmite.
- 1 c. à s. rase de farine
- Thym - Laurier
- 1 carotte
- Huile d'olive et noisette de beurre
Et le meilleur pour la fin :
- 1 litre de vin cépage : CABERNET (pas du Cabernet-Sauvignon) (Eh ouais, vous avez bien lu, ici pas de bourgogne)


Technique:
1. Dans une marmite avec un fond épais (important pour ne pas que le bourguignon colle dans le fond), faire revenir, dans l'huile d'olive et le beurre la viande coupée en gros cube (5 x 5 cm), qui aura été dégraissée au maximum, environ 15 minutes; mettre la viande de coté.
2. Dans la même huile, faire revenir lardons et champignons et oignons (les champignons et les oignons surgelés vont libérer de l'eau, il faut réduire un maximum); lorsque cela donne un aspect fondant, mettre la farine et mélanger.
3. Remettre la viande, mélanger et incorporer le vin (oui oui, toute la bouteille); ajouter le thym et le laurier, amener à ébullition, baisser à feux doux et couvrir. 
4. Après 20mn de cuisson, incorporer la carotte en rondelles; laisser cuire 6heures (sisi, 6 heures) en remuant de temps en temps.


Les conseils du chef:
1 - Pour dégraisser un maximum la viande, je la congèle auparavant, ainsi, je peux lui ôter les petits morceaux de gras plus facilement à la décongélation car elle reste assez dure (et comme je ne suis pas spécialiste boucher...)
2 - Ne pas être radin sur les oignons. Dans une marmite de 28 cm, je mets environs 5 cm d'oignons (ça fait quasiment 600 à 700 g d'oignons surgelés)
3 - Pour la partie "longue cuisson", les 6 heures, j'utilise ma plaque électrique, en position 2-3, plutôt que le brûleur gaz. Il faut qu'il y ait un petit bouillonnement dans la marmite.
4 - Pourquoi du Cabernet ? Désolé pour les puristes, je n'utilise pas de Bourgogne qui laisse un goût prononcé à la viande (je rappelle qu'il n'y a aucune adjonction d'eau dans ma recette), alors que le Cabernet, adoucit le goût (tout en gardant le coté bourguignon quand même).